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Comparatifs des tarifs du P'tit Bleu 75cl et de l'Aqualanca au 01 juillet 2011

Mestre Apéro — Fri, 01 Jul 2011 15:07:00 +0100

Nouvelle étude comparative des prix du P'tit Bleu et de l'Aqualanca.

Chez aperoprovencal nous travaillons en direct avec les producteurs, nous achetons les produits en quantité afin d'obtenir les meilleurs tarifs. Nous vendons les produits de nos artisans à leur juste prix. Nous gérons la chaîne logistique et l'expédition au plus juste afin de proposer des tarifs d'expédition les plus bas possibles et forfaitaires.
D'autres sites préfèrent une politique des prix produits plus bas mais se rattrapent sur les frais de livraisons dont le calcul est parfois obscur. La seule façon de connaître le tarif de la livraison et de simuler une commande!
Nous, nous préférons la transparence : des prix producteurs réalistes par rapport à leur prix de revient et des frais de port les plus bas possibles.

Ce comparatif a été effectué le 01 juillet 2011. Les sites comparés acceptent le paiement par carte bleue et l'expédition est faite en colissimo suivi. Le tarif prix en compte est hors promotions sur tous les sites y compris le notre.

ApéroProvençal

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	23,50	46	67	132
Port	5,90	5,90	5,90	5,90
Total	29,40	51,90	72,90	137,90

Site 1

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	21,40	42,80	64,20	128,40
Port	10,45	11,05	11,85	11,25
Total	32,85	55,85	79,05	145,65
+ cher ou - cher?	+3,45€	+3,95€	+6,15€	+7,75€

Site 2

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	19,95	39,90	59,85	119,70
Port	10	12,5	13,60	25
Total	29,95	52,40	73,45	144,70
+ cher ou - cher?	+0,55 €	+0,55 €	+0,55 €	+6,80 €

Le saviez-vous …? La dénomination «absinthe» est de nouveau autorisée en France

Mestre Apéro — Fri, 18 Feb 2011 14:38:00 +0000

Utiliser cette appellation sans autre précision était interdit depuis 1915.
Depuis le 17 décembre 2010 la dénomination «absinthe» est désormais autorisée en France.

Si on résumé l'histoire récente :

Le 2 novembre 1988 - conformément à la réglementation européenne - un décret, signé par Michel Rocard, autorise et réglemente la présence de thuyone dans les boissons et l'alimentation.

Ceci permet techniquement de produire à nouveau de l'absinthe en France.

Mais l'absinthe étant toujours interdite en France depuis 1915 toute « Absinthe » doit être vendue sous l'appellation « spiritueux aromatisé à la plante d'absinthe ».

En 1999, la première absinthe française depuis 1915 est produite : la Versinthe verte, qui en respect de cette réglementation est présentée comme une « Liqueur aux plantes d'absinthe».

Depuis le 1er mars 2005, la distillation de l'absinthe est à nouveau autorisée en Suisse.

Le 31 mars 2010, les producteurs du Val-de-Travers (canton de Neuchâtel) ont déposé une demande d'indication géographique protégée (IGP) devant l'Office fédéral de l'agriculture suisse. Dès lors, toute absinthe fabriquée hors le Val de Travers ne pourrait donc plus s'appeler ainsi!

Le Parlement français a abrogée le 17 décembre 2010 la loi du 16 mars 1915 qui interdisait aux producteurs français d'utiliser l'étiquette «absinthe». Ceci dans le but d'éviter « une distorsion de concurrence au préjudice des producteurs français», précise la «proposition de loi de simplification et d'amélioration de la qualité du droit».

Cartagène ou Carthagène?

Mestre Apéro — Fri, 21 Jan 2011 16:46:00 +0000

La Cartagène parfois orthographiée Carthagène est apéritif typique du Languedoc (cartagena en occitan). Il se consomme bien frais à l'apéritif. Il accompagne aussi avec succès un foie gras et peut enfin être servi lors du dessert.

La Cartagène est issu de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20% d'eau-de-vie de vin. La proportion varie légèrement en fonction du degré de l'eau-de-vie. Le mélange doit titrer 16° d'alcool au minimum pour éviter une fermentation du produit.

Il existe plusieurs recettes de cartagène suivant les différentes régions viticoles mais toutes comportent des mêmes ingrédients : moût (jus de raisin non fermenté), alcool, sucre, ingrédients divers pour aromatiser.

Elle peut être dorée si on utilise du moût de raisin blanc ou rouge avec le moût de raisin adéquat. Selon le cas, elle peut être embouteillée rapidement pour garder des arômes frais de jus de raisin, ou être mise en fût un certain temps (jusqu'à plus de dix ans) pour évoluer vers des arômes plus madérisés. Une démarche de reconnaissance en AOC est entamée.

Il existe une polémique sur l'orthographe : Cartagène ou Carthagène?

Les partisans du premier prétendent que ce terme tire son origine du verbe cartager qui signifiait autrefois labourer 4 fois. En effet, la cartagène se prépare avec un mélange de 4 volumes de moût de raisin pour un volume d'alcool ...

La Nouvelle Carthage ou Cartagène fut fondée en Espagne par Hannibal le Carthagénois.

Certains de base sur le nom de cette ville pour orthographier le terme, rien n’est moins sûr.,,

Un tradition plus fiable du 16ème siècle fait pencher plutôt vers Cartagène.

En effet, les femmes de certains marins de "l’Invincible Armada" préparaient pour leurs époux une boisson sensé leur donner le courage d’affronter la haute mer, l’ennemi et la solitude. Elles l’appelèrent "Carthagène"...

L'Invicible Armada avait justement éloigné la flotte des corsaires britanniques qui venait d'assiéger la ville colombienne "Cartagena" (Carthagène en français), et elles auraient retrouvé la recette de cette boisson dans la façon dont au temps des Romains on faisait le vin. Soutien des guerriers, inspiration des poètes, cette boisson gagna peu à peu les pays de langue d’Oc, où elle devient traditionnelle.

De cette recette, disent certains, viendrait le mot « cartagène », ce qui expliquerait la disparition de la lettre « h ». Ce qui est sûr, quelle que soit l’interprétation sur les origines de cette boisson, c’est qu’il faut écrire : cartagène (et non carthagène).

Comparatifs de prix sur le P'tit Bleu

Mestre Apéro — Thu, 07 Oct 2010 11:13:00 +0100

Lorsque l'on compare des tarifs sur internet il faut comparer bien sûr les prix des produits mais aussi ceux de la livraison en fonction du type de services....

Comparatifs des tarifs du P'tit Bleu 75cl au 30 septembre 2010

Chez aperoprovencal nous travaillons en direct avec les producteurs, nous achetons les produits en quantité afin d'obtenir les meilleurs tarifs. Nous vendons les produits de nos artisans à leur juste prix. Nous gérons la chaîne logistique et l'expédition au plus juste afin de proposer des tarifs d'expédition les plus bas possibles et forfaitaires.
D'autres sites préfèrent une politique des prix produits plus bas mais se rattrapent sur les frais de livraisons dont le calcul est parfois obscur.
La seule façon de connaître le tarif de la livraison et de simuler une commande! Nous, nous préférons la transparence : des prix producteur réalistes par rapport à leur prix de revient et des frais de port les plus bas possibles.

Ce comparatif a été effectué le 30 septembre 2010. Les sites comparés acceptent le paiement par carte bleue et l'expédition est faite en colissimo suivi. Le tarif prix en compte est hors promotions sur tous les sites y compris le notre.

Site Aperoprovencal.com

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	22,50	45	66	128,50
Port	5,90	5,90	5,90	5,90
Total	28,40	50,90	71,90	135,30

Site 1

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	20,70	41,40	62,10	124,20
Port	8,85	10,50	11,20	10,45
Total	29,55	51,90	73,30	134,65
+ cher ou - cher?	+1,15€	+1€	+1,40€	+0,25€

Site 2

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	19,95	39,90	59,85	119,70
Port	9,5	10,5	13	25
Total	29,45	50,40	72,85	144,70
+ cher ou - cher?	+1,05 €	-0,50 €	+0.95 €	+10,30 €

Les toastines végétariennes

Mestre Apéro — Fri, 24 Sep 2010 09:20:00 +0100

Ce n'est un secret pour personne : de nouvelles habitudes alimentaires sont apparues depuis quelques années, plus proches de la Terre et de la nature. C'est pourquoi nous vous présentons les toastines sortes de "pâtes" végétariens. Ici point de porc, point de viandes, de gibier, ... mais des recettes à base de légumes, fromages et poissons. Découvrez ces 5 nouvelles variétés hautes en couleur et riches en saveurs et accommodez les au gré de vos envies pour créer des recettes qui titilleront vos papilles et vous dévoileront les parfums du Sud. es consommateurs qu’elle a eu la volonté de diversifier sa gamme de pâtés et vous propose aujourd’hui ses nouvelles créations , inspirées de ce que la Terre nous offre de meilleur.

Comparatifs des tarifs d'une fontaine et d'une cuillère à absinthe

Mestre Apéro — Wed, 16 Jun 2010 16:05:00 +0100

Toujours sur le même principe comparons les tarifs de quelques élément de service à absinthe...

Comparatifs des tarifs d'une fontaine et d'une cuillère à absinthe

Site	Aperoprovencal.com	Site 1	Site 2
Petite fontaine	35	35	39
Port	5,9	7,95	19
Total	40,9	42,95	58
+ cher ou - cher?	-	+2,05€	+17,10€

Cuillère à absinthe Ouvrage	1C	2C	4C
Tarif aperoprovencal.com	8	14	24
Frais de port	5,9	5,9	5,9
Total	13,9	19,9	29,9
Tarif Site 1	13	26	52
Frais de port	10	10	10
Total	23	36	62
+ cher ou - cher?	+9,10€	+16,10€	+32,10€
Tarif site 2	19,9	39,8	79,6
Frais de port	7,36	7,77	8,82
Total	27,26	47,57	88,42
+ cher ou - cher?	+13,36€	+27,67€	+58,52€

Comparatifs de prix sur l'Hypocras

Mestre Apéro — Wed, 16 Jun 2010 15:23:00 +0100

Même exercice que précédemment avec l'Hypocras cette fois-ci....

Comparatifs des prix de l'Hypocras blanc ou rouge livré chez le client

Ce comparatif a été effectué le 15 juin 2010. Les sites comparés acceptent le paiement par carte bleue et l'expédition est faite en colissimo suivi.

Tarif Aperoprovencal.com

Bouteilles	11	21	30	39	47,5	56	90	102
Prix	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9
Port	16,9	26,9	35,9	44,9	53,4	61,9	95,9	107,9

Site 1

Bouteilles	1	2	3	4	5	6	10	12
Prix	10,5	21	31,5	42	52,5	63	105	126
Port	7,5	7,5	7,5	7,5	7,5	7,5	7,5	7,5
Total	18	28,5	39	49,5	60	70,5	112,5	133,5
+ cher ou - cher?	+1,10€	+1,60€	+3,10€	+4,60€	+6,60€	+8,60€	+16,60€	+25,60€

Site 2

Bouteilles	1	2	3	4	5	6	10	12
Prix	X	X	34	X	X	62	X	110
Port	X	X	0	X	X	0	X	0
Total	X	X	34	X	X	62	X	110
+ cher ou - cher?	X	X	-1,90€	X	X	+0,10€	X	+2,10€

X = non proposé à la vente par le site.

Comparatifs de prix sur l'Aqualanca

Mestre Apéro — Wed, 16 Jun 2010 14:26:00 +0100

Lorsque l'on compare des tarifs sur internet il faut comparer bien sûr les prix des produits mais aussi ceux de la livraison en fonction du type de services....

Comparatifs des tarifs de l'Aqualanca 75cl au 30 septembre 2010

Chez aperoprovencal nous travaillons en direct avec les producteurs, nous achetons les produits en quantité afin d'obtenir les meilleurs tarifs. Nous vendons les produits de nos artisans à leur juste prix. Nous gérons la chaîne logistique et l'expédition au plus juste afin de proposer des tarifs d'expédition les plus bas possibles et forfaitaires.
D'autres sites préfèrent une politique des prix produits plus bas mais se rattrapent sur les frais de livraisons dont le calcul est parfois obscur.
La seule façon de connaître le tarif de la livraison et de simuler une commande! Nous, nous préférons la transparence : des prix producteur réalistes par rapport à leur prix de revient et des frais de port les plus bas possibles.

Ce comparatif a été effectué le 30 septembre 2010. Les sites comparés acceptent le paiement par carte bleue et l'expédition est faite en colissimo suivi. Le tarif prix en compte est hors promotions sur tous les sites y compris le notre.

Site Aperoprovencal.com

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	22,50	45	66	129,40
Port	5,90	5,90	5,90	5,90
Total	28,40	50,90	71,90	135,30

Site 1

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	20,85	41,70	62,55	125,10
Port	8,85	10,50	11,20	10,45
Total	29,70	52,20	73,75	135,55
+ cher ou - cher?	+1,30€	+1,30€	+1,85€	+0,25€

Site 2

Bouteilles	1	2	3	6
Prix	19,95	39,9	59,85	119,7
Port	9,50	10,50	13	25
Total	29,45	50,40	72,85	144,70
+ cher ou - cher?	+1,05 €	-0,50 €	+0.95 €	+9,40 €

L'hydromel

Mestre Apéro — Sun, 28 Mar 2010 18:36:00 +0100

L'hydromel est une des première boisson alcoolisée fabriquée par l'homme. Découvrez quelques éléments de son histoire et de sa fabrication.

Le terme hydromel est issu du latin hydromeli, lui-même du grec udôr (eau) et meli (miel).

Un peu d'histoire

L'hydromel est une des première boisson alcoolisée fabriquée par l'homme. On trouve les premières traces de production d'hydromel à l'âge de bronze, au Danemark.
Quant à l'une des premières recettes qu'on a pu retrouver elle remonte à d'Aristote en 350 av. J.-C!
Il fut apprécié dès l'antiquité aussi bien par les hébreux que par les grecs ou les égyptiens. Les grecs en avaient fait la boisson de leurs dieux : c'était le nectar des dieux.
Dans la mythologie nordique, c'étaient les walkyries qui remplissaient les cornes d'hydromel, pour le festin des dieux.
En Bretagne on le nomme "Chouchen" et son élaboration remonte à la nuit des temps.
L'arrivée de la vigne et de sa culture par les romains dans leur Empire contribua fortement à l'oubli de ce breuvage au profit du vin.

La recette

Pour réaliser l'hydromel on part d'un d'un mélange eau/miel et on le fait fermenter le mélange.
Cette fermentation est produite soit par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l'on rajoute). Le miel contenant suffisamment de levures, en particulier dans les particules de pollen contenues dans celui-ci, on procède souvent sans adjonction d'autres levures.
L'hydromel possède une degré alcoolique généralement compris entre 10 ° et 16 °.
Le choix du miel est déterminant pour obtenir un bon hydromel. Il doit être pur et sain : un bon produit fini requiert un bon produit de base!
De plus c'est le miel qui donnera sa couleur et son gout à l'hydromel. En effet c'est lui qui donnera sa couleur et sa saveur à l'hydromel.
Un miel clair, au gout discret donnera un hydromel clair et léger. Un miel foncé un hydromel foncé et plus amer.
Les miels les plus utilisés pour un hydromel clair sont l'acacia, le colza ou le tournesol. Un miel de châtaignier par exemple, sombre, fort et légèrement amer donnera un hydromel identique en gout et couleur.
Afin d'obtenir un hydromel plus au moins doux on joue sur la quantité de sucre donc de miel. Le sucre se transformant en partie en alcool, en jouant sur la quantité initiale de miel on obtient un miel sec, demi sec doux voir liquoreux.

Crémant de Limoux A.O.C. Rosé Brut "Veuve Saint Florent"

Mestre Apéro — Fri, 26 Mar 2010 21:00:00 +0000

Nous avons pu déguster il y a 2 jours le Crémant de Limoux A.O.C. Rosé Brut "Veuve Saint Florent".

Dégustation très agréable : ce rosé pétillant est frais et vivace en bouche avec une effervescence fine et soutenue. La note finale est longue et rafraîchissante. Il est vinifié et élevé avec la plus grande exigence comme les autres crémants et blanquette de Limoux A.OC que nous vous proposons déjà. Nous sommes persuadés que la finesse de ses bulles vous séduiront.

Il va venir compléter de suite notre gamme de vins pétillants de l'Aude. "Veuve Saint Florent" représente une alternative intéressante à Mlle Rose : d'un coté la tradition et de l'autre l'originalité : à vous de goutter et de choisir!

Coulindrum des Pays d'Oc

Mestre Apéro — Sat, 13 Mar 2010 07:59:00 +0000

Pour les amateurs de boissons moyenâgeuses je vous présente une nouveauté dans la gamme des vins du moyen-age : le Coulindrum des Pays d'Oc.

Après l'Hypocras des Pays d'Oc, les Moretum (cerise douce, prune noire et mûre) nous vous parlerons ce jour d'une nouveauté du même fabricant le Coulindrum des Pays d'Oc.

La recette
On fait macérer des groseilles dans un vin blanc sélectionné. On adoucit le tout par une note de framboise et de miel. On obtient un vin apéritif naturel et rafraichissant à consommer très frais.

Un peu d'histoire
Le coulindrum des Pays d'Oc tire son nom d'une des anciennes appellations des groseilles.En effet, autrefois on appelait Ribes Reubrul, Castilles ou Coulindrons notre groseille actuelle. Les vertus désaltérantes, astringentes et rafraichissantes de la groseille étaient reconnues depuis l'antiquité. Les arabes en expédiaient de grandes quantités à Constantinople. Ibn Sérapion, médecin arabe du IXème siècle recommandait son traité de médecine le "Kunnas" qui fut traduit au XIIème siècle par Gérard de Crémone. Un médecin du XVIème siècle, Dodoneus, affirmait : "... les fruits du groseillier rouge conviennent, pour leur vertus rafraichissantes, aux tempérament bilieux. Ils calment l'ardeur des fièvres, répriment la bile, rafraichissent le sang, arrêtent le progrès de la gangrène, les dysenteries et le scorbut.".

Comment élabore-t-on la blanquette et le crémant?

Mestre Apéro — Mon, 28 Sep 2009 15:52:00 +0100

Nous tenterons de vous expliquer comment on élabore les blanquettes et crémants et vous présenterons les différences entre ces 2 vins mousseux.

La Blanquette

Le Mauzac, cépage traditionnel du Cru, représente 90% des raisins, seuls 10% de Chenin et de Chardonnay sont autorisés.

Les étapes de l'élaboration

Pendant le pressurage des raisins, on recueille les premiers jus, les plus clairs et purs. Ils forment les têtes de cuvées.

A partir de ces vins de base on procède à l'assemblage des vins de cuvée des différents terroirs. Cette opération fondamentale, permet à chacun de donner à ses vins leurs propres personnalités. Pour provoquer une seconde fermentation en bouteille, on ajoute alors une liqueur de tirage et le vin prend mousse. Les bouteilles doivent alors patiemment reposer sur lie pendant neuf mois.

Le dépôt qui subsiste dans vin est amené vers le goulot par le remuage. Cette opération renouvellée quotidienne peut être effectuée en machine ou à la main. On gèle ensuite le col de la bouteille pour en expulser ce dépot emprisonné dans un glaçon. Avant de boucher définitivement les bouteilles à l'aide d'un bouchon en liège, on ajoute la liqueur d'expédition. La composition de cette dernière donne le caractère brut sec ou demi sec de chaque cuvée.

Les bouteilles de Blanquette de Limoux vieillissent au moins 9 mois en cave.

Le crémant

Les crémants obéissent à des règles un peu plus complexes que la Blanquette. Les cépages Chardonnay et de Chenin, ne peuvent dépasser ensemble 90% de l'encépagement. Le Chenin doit être présent avec un minimum de 20% et ne doit pas dépasser 40% de l'encépagement. Cépages accessoires : Mauzac Blanc et Pinot Noir. Ces deux cépages, considérés ensemble ou séparément ne peuvent dépasser 20% de l'encépagement. Le Pinot Noir ne peut dépasser à lui seul 10% de l'encépagement. Le processus de fabrication est identique à celui de la Blanquette.

Le Crémant de Limoux vieillit plus longtemps que la Blanquette de Limoux, durant au moins 15 mois.

Blanquette et crémant

Mestre Apéro — Mon, 28 Sep 2009 15:04:00 +0100

Qui sait que le premier vin mousseux naquit il y a plus de 5 siècles à Limoux, presque par hasard? C'est cette méthode ancestrale reprise est développée qui donnera naissance aux champagnes, crémants, clairettes, ...

La Blanquette de Limoux naquit un peu par hasard, en 1531, dans les caves de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire. En effet, un moine découvrit que le vin qu'il avait mis en bouteilles et soigneusement bouché de liège formait des bulles, comme s'il commençait une nouvelle fermentation...

Le premier brut du monde venait de naitre au sein du vignoble limouxin, dans cette magnifique abbaye. Les historiens ont retrouvé des textes de l'époque mentionnant déjà "des flascons de Blanquette" en provenance de Saint-Hilaire. Pour arroser ses victoires, le Sieur d'Arques n'omet jamais de "lamper les flacons de Blanquette de Limoux" que lui offrent les Consuls de la ville. Les appellations AOC Blanquette de Limoux et Blanquette Méthode Ancestrale sont crées en 1939. L'appellation Crémant de Limoux voit le jour elle en 1990.

Le vignoble de Limoux couvre une superficie de 7 800 hectares dont 2 000 en Appellation d'Origine Contrôlée sur 41 communes regroupées dans 4 terroirs.

Le Terroir d'Autan d'un altitude de 150 à 200 mètres, précipitations moyennes 570 mm/an.

Abrité des flux d'Ouest et d'Est par deux massifs montagneux (les Corbières et le Chalabrais), au cœur de l'appellation, sur les coteaux ceinturant Limoux, il bénéficie d'un climat chaud et sec. Les vendanges sont effectuées juste après celles du terroir Méditerranéen.

Le Terroir Méditerranéen d'une altitude de 100 à 200 mètres, précipitations moyennes 650 mm/an.

Situé à l'Est de Limoux, dans la partie qui se rapproche de Montpellier, il bénéficie d'un climat chaud est tempéré par des vents venant de la mer. L'ygrométrie ambiante, parfois élevée, favorise ainsi une rapide montée des sucres. C'est dans ce terroir que, chaque année, sont cueillies les premières grappes.

Le Terroir Océanique d'une altitude de 200 à 300 mètres, précipitations moyennes 780 mm/an.

Il se situe à l'Ouest de Limoux, dans la partie de la zone d'appellation qui se rapproche de Toulouse. Il se caractérise par un climat humide tempéré, ouvert aux flux d'ouest et par des périodes chaudes. La maturité de la vigne y est plus tardive que dans les terroirs Méditerranéen et d'Autan (environ 2 semaines d'écart).

Terroir Haute Vallée d'une altitude supérieure à 300 mètres, précipitations 750 mm.

En remontant le cours de l'Aude et en se rapprochant des Pyrénées, ce terroir plus humide et plus froid connait un printemps tardif et un automne frais. Parfois, les vendanges commencent quand elles se terminent déjà en climat de Piémont Méditerranéen. C’est le terroir de prédilection du chardonnay et du merlot.

Moretum des Pays d'Oc

Mestre Apéro — Thu, 04 Dec 2008 09:10:00 +0000

Après les Hypocras Blanc et rouge nous vous présentons une nouveauté, enfin plutôt trois : les Moretum de Pays d'Oc.

La recette
Le Moretum des Pays d'Oc est élaboré à base d'une sélection de vins français d'Occitanie et de fruits naturels. Il est légèrement miellé avec une note d'épices qui révèle les parfums des fruits frais. Une boisson originale et naturelle, agréable à consommer en apéritif, en vin de dessert ou en soirée, toujours très frais.
La gamme actuelle comprend 3 parfums : cerises douces, prunes noires et mûres.

Un peu d'histoire
Du latin "Mortarium" (mortier), le Moretum remonte à l'antiquité. Il était très répandu du XIIIème au XIVème siècle, et remplacé ensuite par l'Hypocras avec la diffusion des épices en Europe. *Il a été longtemps le vin de prédilection des moines qui le consommaient les jours de fêtes, d'où son autre nom "vin des moines".

Acheter les Moretum

L'Hypocras, boisson du Moyen Age

Mestre Apéro — Thu, 29 Nov 2007 19:15:16 +0000

Découvrez ce vin séculaire longtemps oublié et redécouvert récemment ...

Le vin tel qu'on le connaît aujourd'hui découle de technique récente dans le traitement du raisin. En effet, jusqu'au XVIème siècle, les vins étaient très peu forts en alcool et de qualité médiocre. Hors de question de les laisser vieillir pour qu'ils se bonifient. Il ne se conservaient que quelque mois; on les buvait donc dans l'année! Afin de donner un peu plus de corps à ce breuvage on faisait macérer dans le vin des plantes (sauge, romarin,pissenlits) et des fruits (mûres).

Avec les premières croisades, les épices font leur apparition, elles ont remplacé les plantes et les fruits dans le vin, surtout pour la noblesse et les classes aisées.

Au XIème siècle on ne connaissait ni la betterave ni la cannes à sucre on ajoutait du miel.

Dès le XIIe siècle, un vin épicé appelé "pimen ou piment" est cité par Chrétien de Troyes. Au XIIIe siècle, la ville de Montpellier est réputée pour faire le commerce de vins épicés avec l'Angleterre. La boisson est très prisée tout au long du Moyen Âge. C'est un apéritif ou un digestif, souvent prescrit par les médecins pour faire digérer. Le sucre est alors considéré comme un médicament et, au Moyen Âge, le miel est réservé au peuple. L'hypocras était servi dans la plupart des banquets. C'était la boisson préférée de Gilles de Rais, qui en buvait paraît-il plusieurs bouteilles chaque jour. Plus tard, Louis XIV en était également friand. Elle était alors offerte comme présent de valeur, au même titre que les confitures.

Les traces des premières recettes de vin épicé apparaissent à la fin du XIIIe siècle (recettes de claret et de piment dans le Tractatus de Modo) ou au début du XIVe siècle (recette de piment dans le Régiment de Sanitat d'Arnaud de Villeneuve). Les recettes de piment sont majoritairement originaires de pays catalans ou de langue d'Oc. À partir de 1390, les recettes de piment sont appelées Ipocras ou Ypocras, probablement en hommage à Hippocrate et en reprenant l'orthographe espagnole : « Ipocras ». À partir du XVIe siècle, le mot est généralement orthographié « Hypocras ».

Au XVIème siècle, les progrès en matière de viticulture et une meilleure maîtrise de la fermentation alcoolique permettent l'obtention de vin de garde plus alcoolisés. L'habitude de sucrer le vin pour masquer son acidité et de l'épicer pour lui donner du goût disparait donc.

De nos jours, cette boisson est produite en France, dans l'Ariège, la Haute-Loire et dans la Drôme. Elle se déguste bien frais sans glace à l'apéritif ou au dessert. Elle s'utilise aussi comme ingrédient dans de nombreuses recettes. Elle est mise à l'honneur dans de nombreuses fêtes médiévales et en particulier à la fête du Roi de l'Oiseau au Puy-en-Velay. Toutefois la boisson tel qu'on peut la trouver dans le commerce est adapté aux références culinaires actuelles et est donc bien moins épicé que la boisson médiévale saturé en épices.

La recette de l'hypocras est la suivante du vin blanc ou rouge fortement sucré avec du miel, à raison d'environ 200 grammes de miel pour trois litres de vin, auquel on ajoute de la cannelle et du gingembre. On laisse reposer puis on filtre avant de mettre en bouteille. Embouteillé, l'hypocras se conserve plusieurs années. Il existe de multiples manières de faire de l'hypocras. Les sources médiévales manquent de précision, mais la cannelle et le gingembre sont indispensables. Les autres plantes aromatiques et les autres épices sont facultatives et en proportions variables. Le fait de devoir faire chauffer le liquide ou non est controversé.

Site Hors service le 14 novembre

Mestre Apéro — Sat, 17 Nov 2007 09:49:04 +0000

Suite à une grave panne informatique de notre hébergeur tous nos sites ont disparu de la surface du net pendant tout la journée de 14 novembre ...

Notre hébergeur ovh.com à connu mercredi 14 novembre 2007 la plus grosse panne de son histoire entraînant la mis hors service de tous nos sites et de bien d'autres (10000 environ).

Suite à une panne de disques dur sur le serveurs en trop grand nombre, les systèmes n'ont pas pu jouer leur rôle. Il a du fallu changer tous les disques, tout réinstaller

Dès qe nous avons eu accès à notre serveur, nous avons remis le sit et retesté en grande partie le site. Il reste peut être des problèmes, on ne sait jamais, donc si vous rencontrez des problèmes sur notre site aperoprovencal.com n'hésitez pas à nous en faire part, merci d'avance!

La thuyhone : un composé de l'absinthe

Mestre Apéro — Fri, 09 Nov 2007 23:23:00 +0000

La Thuyone est un excitant qui a longtemps été mal connu ce qui a entraîné certaines erreurs par le passé ...

La Thuyone est un excitant. Les études contemporaines pour déterminer les effets de la thuyone sur le comportement (entre autres par la Rutgers University) montrent qu'il faudrait ingérer plusieurs litres d'absinthe pour parvenir à une dose toxique de thuyone. Les effets seraient alors bien sûr masqués par les effets toxiques de l'alcool seul.

La thuyone entre dans la composition de l'essence d'absinthe.
On l'a rendue responsable de la toxicité de l'absinthe mais ces accusations sont infondées : la mesure de cette molécule dans l'absinthe n'a été possible avec précision que dans la deuxième partie du XXème siècle, soit après l'interdiction de l'absinthe. Toutes les analyses et expériences effectuées avant le milieu du XXème siècle ne sont donc pas concluantes. Mieux faut ne pas en tenir compte.

Ainsi des analyses chimiques effectuées dans les années 2000 sur des absinthes d'époque ont démontré qu'elles contenaient une moyenne de 6 mg/l de thuyone alors qu'au XIXème siècle, les analyses en donnaient une estimation de 260 mg/l !

Il est désormais prouvé qu'au cours de la distillation, très peu de thuyone passe dans le produit final.
La thuyone est surtout présente dans les parties faibles de la plante (tiges) alors que l'on utilise les feuilles et les fleurs pour la distillation.

Dans les absinthes d'aujourd'hui, la thuyone est limitée à 35 mg/litre en Europe. En 1994, un chimiste suisse a établi qu'il fallait en ingérer une dose de 150 mg en une seule prise pour commencer à éprouver les effets néfastes de la thuyone. C'est à dire qu'il faudrait boire cinq bouteilles d'absinthe pure titrant chacune 35 mg./l. Pour ressentir les effets néfastes de la thuyone ... ce qui est impossible à tout être humain qui succomberait au coma éthylique bien avant de souffrir de la thuyone!!

A titre d'exemple La Versinthe classique de la Liquoristerie de Provence contient au maximum 10 ppm de thuyone par litre et une Blanche de Versinthe : 30ppm/litre.

Absinthe : le renouveau

Mestre Apéro — Fri, 09 Nov 2007 23:13:00 +0000

Après plus d'un demi siècle l'Europe vient au secours de l'absinthe ... Lire aussi Mort de la fée verte

L’interdiction est un coup dur pour les distilleries. Elles tentent cependant de faire perdurer le mythe en proposant des apéritifs anisés rappelant des souvenirs : l’Amourette, le Pernis, la Petite Verte, la Suprême Verte, le Pontarlier-Anis, etc... Mais le mythe est éteint et en dépit de noms sans équivoque, le public se détourne de ces maigres consolations.

Le Ricard, en 1932, sera le seul apéritif anisé à rencontrer succès et prospérité, avant que le Pastis ne prenne la place de l’absinthe dans le coeur des français.

En 1988, un décret européen autorise et règlemente la présence de thuyone (huile essentielle de la grande et de la petite absinthe) dans les boissons et l'alimentation, ce qui permet techniquement de produire à nouveau de l'absinthe en Europe.

En 1999, la première absinthe française depuis 1915 est produite : la Versinthe verte, qui contient de la grande absinthe. En effet c’est le 1er avril 1999 qu’avec Versinthe La Liquoristerie de Provence est la première à réintroduire en France l’absinthe après près de 85 ans d’interdiction.Son apparition et son étiquetage (absinthe) met en évidence un hiatus entre le décret européen de 1988 et l'interdiction de l'absinthe en France de 1915 toujours en vigueur. Plutôt que d'abolir cette loi, le gouvernement pare au plus pressé en votant un aménagement du décret européen et en attribuant une nouvelle appellation légale à l'absinthe : "spiritueux aromatisé à la plante d'absinthe" et en complétant la réglementation européenne (35 mg/l de thuyone maximum) d'un taux de fenchone et de pinocamphone à ne pas dépasser (respectivement 5 mg/l et 10 mg/l).

Depuis le 1er mars 2005, la distillation de l'absinthe est à nouveau autorisée en Suisse, afin de pouvoir demander une AOC et ainsi protéger l'appellation (à condition, entre autres, que la teneur en thuyone ne dépasse pas 35 mg/l).

Absinthe : mort de la fée verte

Mestre Apéro — Fri, 09 Nov 2007 22:58:06 +0000

Ou comment l'abus entraîne la mort de la fée verte Lire aussi La disgrâce

On a raconté pas mal d'absurdités sur les raisons de l'interdiction de l'absinthe. « Ça rendait fou » entend-on le plus souvent! En réalité, il est clairement dit dans le projet d'interdiction de l'absinthe en France que la boisson est interdite pour lutter contre l'alcoolisme et non contre de supposés effet épileptiques.

Extrait : À diverses reprises, l'Académie de médecine a signalé le grand intérêt que présente, au point de vue de la santé publique et de l'avenir même de la race, l'organisation en France d'une lutte active contre l'alcoolisme. De son coté, l'Académie des sciences a, au cours d'une de ses récentes séances, apporté à ces vues l'appui de sa haute autorité en émettant un voeu pressant en faveur de l'adoption prochaine de diverses mesures propres à enrayer le fléau. Il a paru au gouvernement que le moment était venu d'entrer résolument dans la voie qui lui était ainsi tracée et qu'il convenait notamment de réaliser, dès à présent, une des mesures qui de tout temps ont été considérées, à juste titre, comme pouvant le plus aisément contribuer pour une large part à la restriction du mal : mettre un terme à toute consommation de l'absinthe et des liqueurs similaires.

Ceci conduisit à son interdiction dans de nombreux pays, (France le 16 mars 1915, Suisse le 7 octobre 1910) car les ligues de vertus disaient d'elle qu'elle rend fou et criminel, fait de l'homme une bête et menace l'avenir de notre temps.

En Suisse où la mobilisation contre l’absinthe est à peu près équivalente et où un fait divers (un père de famille alcoolique massacre sa famille après avoir fait la tournée des bars) achève de convaincre les législateurs de la dangerosité de l’absinthe, l’interdiction est votée en 1910.

En France, un décret demande aux préfets d’interdire la vente d’absinthe dans les établissements publics en 1914, réservant la boisson à une consommation chez soi. Mais la fraude restant possible, le gouvernement interdit finalement un an plus tard la fabrication et la circulation d’absinthe.

Absinthe : la disgrâce

Mestre Apéro — Fri, 09 Nov 2007 22:46:05 +0000

Victime de son succès et des excès l'absinthe tombe en disgrâce Lire aussi La boisson du soldat

La demande et la consommation d’absinthe ne cessant de croître au détriment d’ailleurs des viticulteurs, elle devient peu à peu le symbole de l’alcoolisme et s’attire les foudres des ligues de moralité qui voient en elle le vecteur de la criminalité, de la tuberculose, de la violence conjugale, de l’aliénation et de la baisse de la natalité!

Elle fut accusée de provoquer de graves intoxications(dues à des absinthe frelatées), décrites notamment par Émile Zola dans L'Assommoir.

Dès 1875, les ligues antialcooliques, les syndicats, les curés, les médecins, la presse, se mobilisent contre l'absinthe qui rend fou.

En 1901, la création de la Ligue Nationale Contre l’Alcoolisme cherche à sensibiliser l’opinion et multiplie les affiches, tracts, campagnes, pétitions, etc. La croisade contre l’absinthe a commencé et se poursuivra pendant 14 ans.

En 1906, la ligue nationale française antialcoolique recueille 400 000 signatures dans une pétition
En 1907, une grande manifestation a lieu à Paris rassemblant les viticulteurs et les ligues anti-alcooliques. Leur mot d'ordre : "Tous pour le vin, contre l'absinthe". L'allié inattendu qui les a rejoint : les viticulteurs souffrent économiquement de l’engouement pour l’absinthe. Ils obtiennent certains aménagement de la part du sénat comme l’obligation d’utiliser l’alcool venant des surplus de vin pour fabriquer l’absinthe...
En 1908, le groupe antialcoolique qui s'est constitué au Sénat veut faire voter trois mesures :

1.interdiction de l'absinthe
2.limitation du nombre des débits de boissons
3.suppression du privilège des bouilleurs de cru